我做的菜巨无敌好吃[系统]_第104章
  他之前得到的奖励菜谱就是佛跳墙,只是当时技术、环境各方面都不行,客户基础也很薄弱,很多必要的条件都没办法满足,所以佛跳墙的试验方法才一再搁浅。
  可是现在不同了,有了夫妻肺片的基础,虽然零散的平民客户少了一大部分,可是能花得起钱、舍得花钱的地主阶级和贵族阶级他倒是牢牢地抓在了手心。
  但是别人不清楚,宋阮心里却是一面明镜,这些顾客多少是冲着户部尚书、冲着他的关系链,又有多少是冲着南山饭馆的饭菜?
  京城里的酒楼数不胜数,要站在里面的金字塔顶端,就要实现南山饭馆的高端化。可是,仅仅靠着一碗夫妻肺片打天下是不可能的,必须要发展出一条完整的高端产品链,才能让南山饭馆的路走得更加平稳、更加长远。
  所以,佛跳墙,就是宋阮真正敲开高端酒楼的问路石。
  可是现在关键的问题就是,菜谱上只写了一大堆的食材配料,和做佛跳墙的方法,但是一些需要加工的食材——比如鱼唇,并没有给宋阮详细的过程。
  这也导致了宋阮做佛跳墙的过程极其艰难,毕竟古代没有百度百科,所有的做法都全靠厨师口口相传的经验。而宋阮又不愿在这方面将就、随随便便地依靠系统的能力来糊弄食客……
  “掌柜的,你可要想想清楚啊。”
  黄老三劝道,“那些厨子都是从宫里退下来的御厨,每个人都有自己的手艺,不可能告诉您佛跳墙的配方的。”
  “我要他的配方作甚?”
  宋阮微微一笑,解释道,“我只是想去吃吃看他的菜里放了些什么。像鱼唇这种东西,他们是用的鲟鱼、大黄鱼、还是鲨鱼做成的?我没有做佛跳墙的经验,又不能闭门造车,当然得去学习学习。”
  “至于他们里面放了几两当归、又舀了几勺秘制酱汁,酱汁是什么食材做成的,这些我完全不感兴趣。”
  “这样啊,那倒是可以去看看。”
  黄老三点头道,“毕竟佛跳墙的食材纷杂多乱,要是自己捣鼓,既糟践东西又摸不清头脑。”
  他顿了顿,疑惑地道,“不过,掌柜的,你吃得出到底是大黄鱼还是鲨鱼的上嘴唇吗?”
  宋阮:“……”
  ·
  黄鹤仙大酒楼,三层的一个隔间里。
  香炉飘起了袅袅的烟,将房间里熏得烟雾缭绕。
  从面向大门坐着的宋阮开始,右手依次是杨苑、张书生,左手依次是黄老二、黄老大、还有黄老三。
  除了宋阮和杨苑之外,其他的四个人正襟危坐、双腿并拢、双手按在自己的膝盖上,目光紧紧地盯着桌上飘着香气的两个青花大盆中,如临大敌。
  “咳咳。”
  宋阮清了清嗓子,“你们放松点,又不是让你们吃人肉,这么紧张做什么?”
  他微微侧过身,拍了拍黄老二的肩,目光殷切,“我听你弟弟说你平生最爱吃鱼,进过你嘴里的鱼没有成百也有上千。既然如此,我就把重任委托给你了。”
  宋阮又举起小茶碗、不轻不重地在桌上磕了一下,开始分派任务,“好了,你们三兄弟负责尝菜,张书生负责记录对比和总结,杨苑负责收尾。还有问题吗?没有就开始了。”
  “有。”
  黄老二颤巍巍地举起手,一向镇定的表情再也不镇定了,他一把捂住了自己的脸,沉痛地说道,“这可是两千两的银子啊,一口五十两……掌柜的,你叫我怎么下得去口啊!!”
  宋阮:“……”
  第63章
  佛跳墙的做法纷繁杂乱, 后人根据地方的特色在原品种的基础做了修饰调整,衍生出了多种不同做法的佛跳墙。
  也许系统也是考虑到了这一点, 所以特地将佛跳墙的食材写得笼统了一些,方便宋阮发挥出自己的特色。
  “这是鲍鱼。”
  黄老二打开一罐佛跳墙, 最上面除了汤汁、佐料和观赏的雕花外,放着一片乳黄色的肉,他用筷子夹了起来,向张书生的方向轻轻晃了晃。
  张书生连忙提笔写下:第一层,鲍鱼。
  黄老大闻言道,“鲍鱼这种东西,市集上是没有的。不过我倒是认识一个师傅, 他平日里最会做海鲜宴, 一定知道这东西哪里有的卖。我们交情不错,掌柜的,改日我帮您去问问。”
  黄老二把那只鲍鱼放在了一只干净的碟子上, 然后推给了宋阮,笑道,“掌柜的出钱, 这第一口得给掌柜的吃。”
  宋阮笑了笑,也不推辞,接过碟子,把鲍鱼分成了两半, 另一份送到了杨苑的碗中。
  “这东西腥味太重了, 我从来不吃的。”
  杨苑牵扯住要往上提的唇角, 轻轻哼了一声,却也没有拒绝宋阮的好意。
  鲍鱼的下面一层铺满了鱼翅,而这也是宋阮考察的重点。一般佛跳墙会用到的鱼翅有两种,一种是鲨鱼鱼翅,或者是鳐鱼鱼翅,也就是俗称的双头花鱼、魔鬼鱼。
  在没有这两种鱼翅的情况下,才会考虑大黄鱼等等做成的鱼翅。
  黄老二把那鱼翅夹了一块出来,只消眼睛一看就知道了,“双头花鱼。”
  他看了看,又叹了口气,“这也难怪,鲨鱼凶残又难捕,一般的酒楼都是用鳐鱼、或者干脆用别的鱼做鱼翅,若是鲨鱼的鱼翅,可能只有皇亲贵族才能享受的了了。”
  “鳐鱼做出来的鱼翅,未必不及鲨鱼。”
  宋阮不是圣母,但是他更不愿做一个冷酷的捕猎者。在古代这种科技条件下,要捕捉一条鲨鱼,渔民们要冒着巨大的危险,相对于捕捉鳐鱼,倒是简单得多。
  但是鳐鱼和鲨鱼在遥远的未来都面临着同一个问题,就是被欲壑难填的人类大肆捕杀。一想到这里,宋阮就有些狠不下心。
  黄老二作为一个厨师,而且还是鱼类爱好者,当然知道这些鱼里有本质上的区别。只是他一看宋阮微微簇起的眉,就知道掌柜的心软,他也不去戳破宋阮的预想,而是接着夹起了佛跳墙里的菜,“鸭肫、刺参、鸽蛋、母鸡……”
  等到把食材比对得差不多,半个时辰也快过去了,众人早已经饿得前胸贴后背,也不嫌弃菜已经凉了,纷纷抄起筷子准备开吃。
  这时,房门被轻轻地敲响,紧接着,一众穿着美丽的姑娘们鱼贯而入,手上都端着一个菜盘,上了有近二十道菜,有荤有素、有清清淡淡的凉菜也有一片火辣的热炒,还有莲藕排骨汤、冬菇鸡丝羹,以及南瓜包、芝麻豆沙麻团等点心,有解渴的西瓜、青提等水果拼盘不说,还有好几壶绍兴花雕,光闻着瓶盖便觉着一股醇厚和甘香。
  众人都被这满满的一桌子菜给惊呆了,纷纷望向一脸茫然的宋阮。