田园牧歌[种田]_43
  牧野:男朋友,你再说一次,买的?这么大的店面,买下来的多少钱啊?男朋友你不仅仅是个,退了休立了点功的军人吧?
  不过看蒋烨一脸难堪的样子,牧野也懒得问他了,跑上跑下查看起了自己的店铺,他的好好规划规划才行。
  时间总是在不知不觉,忙忙碌碌中飞一般的就过去了,要到了,牧小厨师这几天甚是忙碌,问他在忙什么?除了吃的,还能有别的吗?
  中秋这种日子,怎么能不吃月饼呢?
  用花椒熬一大锅水放凉备用,面粉过筛倒入植物油,做空壳月饼不可以用荤油也不能用香味重的油,不然出炉后月饼会很腻。磕两个鸡蛋进去,拌匀后一边倒入花浇水,一边把面粉搅拌成棉絮状,用花椒水是为了面皮更加酥脆,否则硬邦邦的,口感极差。和成个软硬适中的团子,盖湿面布醒着。
  再取白面粉小火炒熟,里面混入红砂糖,碾碎的芝麻碎,瓜子仁,葡萄干,搅拌均匀做馅儿。
  醒好的面团分成大小均匀的剂子,包两勺馅料,放到准备好的木头模子里压出形状。为了这个牧野还特意跑了趟唐木匠家,紧赶慢赶磨着唐木匠给他做了好些花样出来,除了最基本圆形带花纹的,还有他最喜欢的小老虎,小兔子,小花篮这些玩意儿,上面都带了孔,可以穿线挂在脖子里。
  以前过中秋前,三三两两关系好的人家就会相约组团“打”月饼,对的,他们叫这种做法为“打”,一般情况下第一炉为了试验火候和面的软硬程度,就做这些小东西,孩子们拿根红绳子,挂脖子上,玩够了就揪下来吃掉,嘻嘻哈哈,热热闹闹。
  烧火,往炉子中间放一个铁质托盘,牢牢卡在炉壁上,上面再安置一个一样的托盘,先把压好模的月饼排在上面一层铁盘,直到两边烤的焦黄后,再移到下面那层,竖起来靠着炉壁排整齐,等月饼一个个的都鼓起来,就好了。
  家乡的空壳月饼是没办法用烤箱做的,只能用最原始的炉子,这倒是让牧野省了不少的事儿。
  月饼有成人手掌大小,出炉后,轻轻一捏,就会分开两瓣儿,馅料均匀的粘在壳子上,若是不小心用力过度,薄薄的壳子“咔嚓”一声能碎七八瓣儿来。壳子不到半厘米厚,咬一口酥酥脆脆,不用手接着的话,小渣子能细细碎碎掉一地。放凉后,保存四五个月都不成问题,平日里泡饭,当干粮,都是不错的选择。
  牧野最爱吃刚出炉的月饼,还带着热气儿,面壳子酥酥软软,咬一口,热气扑面而来,夹带着油酥的清香,别有一番风味。
  第34章 中秋佳节·携手同游逛庙会
  牧野趁这个机会,一起做了炉小酥饼。
  白面粉过筛,混合植物油,水,和成软软的面团,醒半个时辰。另取面粉,油,拌成粘稠的糊状。再用少量面粉炒熟,混入白糖作为馅料。等面团醒好后,擀成大面片将面糊包起来,然后擀开,上下对折后再左右对折,和叠被子似的,重复三遍把擀好的面片从一边卷起,分成小剂子,包两勺馅料后压扁即可。
  烤法与空壳月饼无二。这种小酥饼只有婴儿手掌般大小,两口就能吃掉一个。外壳焦黄,层层分明,咬起来更是酥的掉渣,刚出炉时就连蒋烨这个不爱甜食的人都一口气吃了五个还不满足。
  “安伯,大牛,我做了点月饼给你们拿来,中秋那两天我们不准备出摊了,休息休息。”
  “哎呦,这是又做新鲜东西了啊!你们俩个平日里太忙了,是该歇歇,出去玩一玩。”
  安伯满脸慈祥,笑着伸手接过牧野递来的油纸包打开,一个个精致小巧,烤的金灿灿的小点心搁在里头,散发着淡淡的油酥味,色香诱人,拿出来轻轻咬了口:“牧哥儿,你这小饼咋做的,怎么这么酥呢?老头子这牙口不好的都能轻易咬碎了。”
  “安伯,这个是小酥饼,另一个是月饼,您拿来配早饭吃,当小甜点都成。”
  “你这孩子就是有天赋,这小东西做的,我这年纪大了的都能吃,好啊。”
  “那安伯,我和烨哥出摊子去了。”
  “去吧,小心着点炉子,别烫到了。”安伯站在门口看着蒋烨把小车推出去,叮嘱道。
  “好的,安伯。”
  “牧小老板,你家桌上放的是啥?”
  秦勇掐着牧野出摊的时间,早早就跑来了。坐好才发现,今儿每桌都放了盘小吃食,小的一看就是糕点,那大的圆圆的应该也是面做的,不过不认得是啥,牧小老板总是能琢磨出点新花样,他也见怪不怪了。
  “秦勇哥回来了啊?”
  这人是个走南闯北的货商,经常去别的地儿淘点好东西再换个没有这玩意儿的地方高价卖了,头脑灵活,能说会道,是个做生意的好手!牧野还和他买过不少小摆设呢。
  “昨儿刚回来,这不眼巴巴的就来了,哈哈。”
  “那幸好今儿来了,这不要中秋了吗,明后日我们就不摆摊了。这月饼是我做的,今儿来的每人一个,送完为止,也算是提早祝大伙儿中秋快乐,磕家团圆了。”
  “你这小老板,明明有两种,这不是为难人嘛?”
  “哈哈,这也是没法子的事儿。秦勇哥不知,这东西做起来复杂,我和烨哥做不了太多,你们就当尝个新奇,喜欢的话,等我的空了再做些。”
  “哎,那我拿这个圆圆的,大大的吧,看着实在。”
  秦勇想着这么大个东西,应该也挺实沉的,总比小小的那个还不够他塞牙缝的呢。结果用力一拿,咋的这么轻飘飘的,拿手指头一敲,嘿,“棒棒棒”的响,原来也是个肚大没墨的啊:“小老板惯会唬人,原来这月饼是空的,这倒是有点意思了。”
  上嘴咬了一口“咔嚓”一声,这空壳子就碎了,月饼渣渣落了一桌子,嚼在嘴里脆生生的,淡淡甜味里还带着葡萄干独特的酸口,一点都不腻,再加上芝麻和瓜子的清香:“牧小老板,你这月饼做的好啊,我秦勇走南闯北的也吃过不少,大多里面包的满满的腻的慌,你这倒是爽口的很,这力大一点,我都能怕给捏碎了。”
  “那么好吃啊?秦勇你分我一半儿,我拿那个小酥饼也分你一半儿,成不?”
  这时走来个瘦瘦高高,文质彬彬穿淡蓝色长袍的书生,这人姓童名耀,是个碗团忠实爱好者,每次不吃个七八碗根本不停筷子。
  童耀的邻居是镇上书院的夫子,童耀从小耳聋目染,他爹又宠爱他,即便是个小哥儿也日日送去跟着读书识字,学问做的极好,就等今年十月下场一举上榜呢。
  岭南国科考时间与前世牧野所知的明清两朝考试制度有些出入,虽也是三年一选,但基本是当年十月份开始,并不是八月,学子们先要在所属学院筛选,然后是县城秀才,府城举人,通过后才有资格去京城参加二月份的春闱以及殿试。
  “哎呦呦,童耀你这小哥儿耍赖,说好的分我一半儿呢?”
  “秦勇,秦哥,我这不是没忍住?这家伙太好吃了,别看厚厚实实的一小个,酥的嘞。”
  “那老子都分你月饼了,你这个小崽子,哪有抢人吃食的秀才公?”
  秦勇圆目一瞪,童耀就怂了:“秦哥,我近日读书都要读傻了,就指望着牧小老板的吃食缓缓压力呢,你让让我,回头我考上了你再揍我一顿?”
  “哈哈,你俩别吵了,趁现在没人,多给你们几块儿,捂好了可别让人抢了去。”
  于是这天牧家小摊时不时就要上演一出争食戏码,热闹的和庙会似的,把街里街坊都给看愣住了:一向都是老板们求着,盼着客人多点点东西吃,这还有客人求着老板的?可是开了眼界了。
  “小老板,你这东西多做点呗,我肯定买了吃,这太好吃了,一个根本就不过瘾。”
  “谢谢大家喜欢啊,不过我这一个人哪做的过来。”
  “就说小老板,你该雇人了。”