我在大学做厨神(古穿今) 第54节
  “我研究过以前的比赛,决赛应该是全体厨师一起比,先做一个规定菜,再做一个自选菜。既然在咱们湖滨比赛,那自选菜估计是本地菜。回去把前几届的菜排除一下,把特别耗费时间的菜排除掉,我们练习一下其他一些有代表性的,说不定就压中了。至于自选菜,你想想自己最擅长哪个,或者再做一次酸辣土豆丝也可以。”
  经过叶甜的分析,李兵似乎觉得决赛也没那么难,再说他也是重在参与,只要最后不低于现在的26名,就算进步了。
  他之前已经和小娟分享了自己进决赛的好消息,回到学校后,叶甜直接回了宿舍,没有和他们小两口去庆祝。
  宿舍只有吕心怡还没回家,是第二天的飞机,所以两人一起出去吃晚餐。
  吕心怡要给她庆祝一下,出去吃个大餐,但叶甜刚回来,就不想再进城了,所以拉吕心怡去吃两人都喜欢的肥肠面,就是那家可以单独卖卤肥肠的小面馆。
  因为学生大部分回家过寒假了,店里人明显少了,不需要排队等位子,到了直接就可以点餐。
  老板当然认识叶甜和她的室友,每次她们来,肥肠都会多给上半勺。
  “来了!还是大碗肥肠面吗?”
  两人点头,完全没有因为要大碗而不好意思,然后自己找位子坐下了。
  “可惜要回家,看不到你的决赛了,省里的比赛应该也不会直播。”吕心怡说。“不过我可以确定,你肯定会进入决赛,我就在家等着看你决赛的赛况了。”
  “你对我也太有信心了!”叶甜笑了,其实她对自己也有信心。
  其他组的情况她不知道,见过的选手里,大熊和那个做阳春面的厨师水平还可以。但比起叶甜,还是差一个层次的,就看决赛时其他选手的表现了。
  第二天送走吕心怡,叶甜就搬到了租的房子里。
  三食堂也放假了,刚好厨房都空着,这又是他们自己的地方,要练习就非常方便。
  叶甜整理出本地特色菜式,排除部分后列了单子出来,她和李兵每天练习两到三种。对她来说,只是温习,主要还是教李兵,有的菜他确实不会做。
  叶甜每个菜只做一遍,但李兵可能要试做2、3次,甚至更多。他也是第一次做这么多新的菜式,但他积极性很高,吸收的也似乎更快,做几次后,基本可以做得有模有样了。
  做菜的时候不觉得特别难,但吃的时候就难了。为了不浪费,他们肯定要把自己做的菜都吃掉,而李兵也不是每次都做得好吃,就真是太痛苦了,小娟已经对李兵挥起了拳头,让他少做点。
  就在练习做菜和吃菜的时间里,他们迎来了正式比赛。
  第95章 .省级决赛 扬州炒饭
  小娟陪李兵和叶甜一起来参加决赛。到了现场, 叶甜才知道陈驰也来了。他一方面代表餐厅来给大熊打气,另一方面当然是来支持叶甜的,他心里把叶甜当作姐姐,比起大熊, 他更希望叶甜赢。
  小桃本来也想来的, 但是家里要搬家, 让她回去帮忙收拾,她一考完试就赶紧回去了,只能嘱咐陈驰多拍点视频和照片发给她。
  这次省里的决赛, 有三十人同时做菜,需要的场地要大,主办方临时在市体育馆搭建起厨灶,整整三排崭新的灶台,看着颇为壮观。
  观众席离场地中心还有些距离, 后排可能看得不太清楚,但像陈驰和小娟坐在前排, 就看得比较清楚了。
  这次比赛的规则和前几届相同, 依然是第一轮在一个小时内做一道指定菜,第二轮是做一道自选菜, 时间也是一个小时。
  主持人宣布了规则, 然后公布了指定的菜,竟然是最常见的常州炒饭。
  幸好叶甜有先见之明,她和李兵不止练习了扬州炒饭,连阳春面也做过, 并没有因为考做主食而不知所措。
  厨师们按顺序选完自己需要的配菜,调料和米饭已经由主办方送到了他们各自的灶前。
  有几位厨师在拿配菜时很犹豫:海参也要放吗?要不要方玉米粒和胡萝卜呢?
  叶甜回头看了一眼李兵,给了他一个鼓励的微笑, 李兵很有信心的点了点头。
  ……
  扬州,是淮扬菜的起源地之一,当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点:平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道,但是却找不到原材料。
  而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭,把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。
  扬州炒饭,不止是一盘普通的炒饭,里面材料看似简单,其实丰富极了。传统的超饭,需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿肉、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。
  用来做炒饭的米饭也是有讲究的,最好用上好的籼米,蒸之前放上一点火腿油拌匀,蒸好以后冷却,再把饭打散,配上新鲜的本地土鸡蛋,炒出的饭才更加金黄美味。
  一个小时看似很长,但做一份正宗的扬州炒饭,时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油,就先用肥肉熬了一点,先晾在一边,等凉了后再拌入主办方提供的米饭里。
  接下来就是切配菜,配菜种类多,要一种一种切好。按传统的烹饪方式,辅料不能大于主料,所有的食材都要切成小丁,最好小于米粒的大小。全部切好后,下一步是准备炒饭里的蛋丝。
  扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋,而是用宽油,就是在锅里加入大量的油,将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌,形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网,慢慢挤出里面的油,这样最后吃起来才不会过于油腻。
  之后,叶甜开始处理配菜,好在主办方给的都是可以直接使用的,要不再泡发海参,现煮青豆,肯定是来不及的。
  她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟,洗干净锅放油,将配料除了葱花全放入锅中,炒熟后放入鸡蛋丝、米饭,颠锅翻炒。最后加入盐、葱花,翻炒后就可以出锅了。
  因为现场不具备条件,要不然叶甜可以将炒饭做得更加美味。这就需要“虾子令”,就是将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒等调料加入鸡汤中,蒸出来汤汁。炒饭时加入这个汤汁,那味道鲜美极了。不过今天只有一个小时,只能放弃这一步了。
  叶甜特意控制了时间,到58分钟左右将炒饭出锅,如果太早做好,等评委品尝时,炒饭变凉,味道比刚出锅时就差了不少。这招她也和李兵说了,但李兵怕自己控制不准时间,还是稍微早点做好。
  时间一到,自然有工作人员把炒饭贴上标签,一一送到评委台。
  评委要吃30份炒饭,肯定不会吃太多,如果哪盘能让他们吃到第二口,那绝对是优秀出品了。
  “鸡蛋没有拉丝,直接减2分!”
  这一项就有近一半厨师没做到,这也不能怪他们,因为现在很多普通餐厅都把扬州炒饭简化再简化,变成了普通的炒饭。可能他们和大厨学的就只是简化版,里面配料也没有那么丰富,更不会放海参、元贝等贵的材料。
  “太油腻了,扣1分。”
  “配料不对,扣3分。”
  评委们按评分规则,一盘盘看外观,再品尝打分,全部评完分也是耗费了一段时间。
  为了公平起见,评委们一半人从1到30号打分,一半从30到1号品尝打分,这样不会对后面的选手不公平。
  无一例外,评委都认为1号炒饭实在太惊艳了!
  米饭颗颗分明,鸡蛋丝丝金黄,所有的配料颗粒小小,不喧宾夺主,又散发着自己的独特光芒,为这份炒饭增添了不同的色彩和味道。
  看完1号炒饭,再看后面的,评委一下就有了心理落差,差距确实大了些。当然也有几份还算不错的,虽然比一号差一些,但也在标准线以上。
  这几份就包括了李兵、大熊和那个阳春面厨师。
  第一轮打分结束,叶甜遥遥领先,还是第一名。
  接着是第二轮自选菜的比拼。
  叶甜和李兵早就选好了要做的菜,并且已经提前认真练习过。其他选手既然来参加比赛,肯定也是知道比赛规则,提前准备练习了的。
  叶甜选择了她擅长的蟹粉狮子头,至于大煮干丝、腌笃鲜等需要的时间较长,一个小时根本不够,如果硬是快速做出来,会影响口味,所以她放弃了。
  之间叶甜舒展的拿着菜刀剁肉、拆蟹,整个人气定神闲,每一步信手拈来。蟹粉狮子头她做了无数遍,但每一遍,她都虔诚的对待她手中的每一种食材,争取发挥出每食材的作用。
  李兵化繁为简,还是做他的酸辣土豆丝。他做之前的炒饭压力有些大,好在最后顺利完成了。再做回熟悉的土豆丝,人也放松了很多。而且一个小时时间太充足了,他可以细细的切丝,再将土豆丝多泡一会去除淀粉,所以做得比初赛的效果还要好。
  一个小时一到,提醒选手停止操作的铃声响了起来。叶甜淡定的将汤汁浇到狮子头上,圆满完成了自己的比赛作品。
  第96章 .奔赴全国赛 有点像选秀节目
  决赛共有9名评委, 评分规则是去掉最低分和最高分算平均分,之后将两轮的分数相加起来,是比较公平的。
  叶甜一进场,就发现了主评委的老人看着脸熟, 是她在陈池家餐厅打工时遇到的陆老。当时陆老一家来吃年夜饭, 非常喜欢她做的腌笃鲜, 还特意要求见了她这个厨师。
  陆老果然也认出了叶甜,哪怕他开始时根本没有注意到她,但吃了她做的扬州炒饭, 就有了熟悉感。这就是他找了3年的味道啊!
  其实后来他又去餐厅很多次,都没有吃到想找的味道,听说那个小姑娘没有再来餐厅工作,他还遗憾了很久。
  这次又见到叶甜,她的厨艺更好了, 却还带着以前的味道。陆老看向她的眼神都充满了欣赏,像是在看自己最出息的孙女。
  等再吃到蟹粉狮子头, 他更是激动得眼含泪花:这简直好吃到了不可思议的程度!
  所以他直接两轮都给1号菜打了满分10分。结果, 当然都作为最高分被去掉了。
  不过,其他评委就算没有夸张的打10分, 也几乎都是9.9分, 9.8分。
  “这蟹粉狮子头,我都不知道该说什么了,就是tm的绝了!”
  “绝对是我吃过的最好的狮子头。”
  最后,叶甜做的四个狮子头竟然被评委门吃完了, 全吃完了!
  观众看得眼睛都快掉出来了,这到底有多好吃?
  当最后公布成绩,第三名叫王鑫, 是一位长相平平,脸看着颇为成熟的男厨师。第二名凌云,就是做阳春面的清秀男厨师。第一名,当之无愧的就是叶甜了。
  大熊和李兵也都进去的前10名。大熊第9名,李兵第10名,虽然不能参加全国的总决赛,但进入前10名,都是有奖状的,也非常不错了。
  但大熊还是有些失落的,他当然想能去参加决赛,不过他还是上前真心的祝福了叶甜,他知道叶甜的实力,知道她第一名是实至名归的。
  李兵可是高兴坏了,他没想到自己竟然能取得这么好的成绩,这只能说他师父的水平高。叶甜只是日常简单指导督促他一下,就他这个没受过专业训练的学校食堂的杂工,都能进省里青年厨师大赛的前10名。
  之后比赛还出了一个小插曲,有人觉得第三名王鑫年龄不符,提出了异议。
  青年厨师大赛对年龄肯定是有要求的,一般情况下对国内青年的界定是35周岁以下,但比赛的要求是28周岁。经查证身份,第三名王鑫才25岁,但本人长得特别像30多,只本国说是年少老成了。
  接下来是颁奖典礼,前十名都有证书,前三名除了证书,还有分别3万元、2万元和1万元的奖金。
  给前三名颁奖的就是陆老,他赠给叶甜一句诗:长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。
  颁奖之后,陈池特意去和陆爷爷打了招呼,然后本想和叶甜三人一起吃饭,但于主厨他们在餐厅等着为大熊庆祝,陈总让他出席一下,所以只好和大熊先走了。
  叶甜他们也没什么事,就在外面吃过饭才回学校。回去的路上,李兵盒小娟把获奖证书看了一遍又一遍,一直还不敢确定他真的得了第十名。
  虽然放寒假了,但叶甜不急着去帝都。因为省里会派人带前三名一起去参加比赛,统一安排交通和住宿,这可是公费出行了。
  之后的几天,叶甜也通过网络研究了历届全国青年厨师烹饪技能大赛的相关规则,看看以前冠军是做什么菜系的,又以什么菜品夺冠,从这些也可以看出评委们的喜好。
  而且,从上一届开始,比赛还增大众评选投票环节,他们品尝后也进行打分,最后和评委的分数结合,一起算综合成绩。
  怎么说呢,叶甜觉得现在厨师大赛办得像是选秀节目,流程也有些相似。她参加过多次综艺,不怕上镜怯场,这也是她的优势吧!
  她没有意识到,她不只是不怯场,上镜还特别好看,很有观众缘。
  罗主厨早就预计到叶甜会代表省里来参加全国比赛,所以接到她获得第一名的电话后也很平静。不过等挂下电话,还是马上跟余海炫耀起来。
  小正也报名参加了这次比赛,帝都赛区的决赛在第二天,但余海相信自己徒弟进前三名肯定没问题。
  余海心想:你臭美啥,你有个好徒弟,难道我没有吗?
  小正果然不负众望,得了帝都赛区的第二名,可以说是非常好的成绩了。这么说来,决赛他就是叶甜的强劲对手了。
  没想到他们京华大饭店一下出来两个选手参加全国青年厨师赛,大老板听了开心坏了:这可是活广告呀!
  他似乎忘记了,叶甜根本不是他们饭店的全职厨师。
  ……