第211节
  既然他还算拎得清,裴宴便不再提要辞退他的事。毕竟吕经理对南金玉的确熟悉,再招一个还得磨合。
  吕经理此人,是那种标准老江湖,最会见人下菜碟。
  她本就想着要敲打他一番,没想到辞退个废物,还顺便做成这事。
  辞退那废物,不仅顺便敲打了吕经理,显然也杀鸡儆猴。
  剩下的帮厨显然更加紧张了。
  裴宴看着自己敲打的差不多,想来这些人以后也不敢偷奸耍滑、给她找麻烦,便稍微收敛了一下身上气势,露出微笑:“你们的问题,就是我刚才说的那些。虽说各有一些问题,不过没有多严重,不会减薪。”
  “现在距离我们南金玉的试营业只有短短两个星期时间。这两个星期,后厨可以随意使用。食材每天也都会有采购员送过来。希望你们在这两个星期里努力练习,在试营业前三天我会来检查。”
  “如果试营业的反响好的话,不仅不会减减薪,帮厨每人还会有5千到3万不等的奖金,二厨则是有5万到10万。”
  打一顿棍棒,给一颗枣。
  这颗枣实在是很甜。
  帮厨们是瞬间没有那么怕裴宴了,给钱的就是爸爸,纷纷表示:“裴厨,我会努力的!”
  “很好,”裴宴笑了笑,“既然这样,刚才煮东坡肉的过程中,我也顺便理了一下大家的训练日程。”
  东坡肉蒸煮加起来一共半个小时,足够她根据大家的问题,给出解决方案。
  帮厨们的问题,基本上都是刀工的基本功差了点。
  这个解决方案跟杨阳的差不多,哪里有问题补哪里——如果是直刀法有问题,那就每天切四到五个小时土豆;如果是片刀法有问题,就每天切四到五个小时肉:“也不用担心浪费食材,我已经跟好几家燕京本地的福利院商量好,到时候多余的食材做成简单的菜,直接送过去就好。”
  看着大屏幕上的训练日程,所有人都惊了。
  这是什么魔鬼训练营?
  就连叶林也没有被放过——也就是胡叔,因为确实没有什么大问题,所以裴宴也没给他布置什么任务。
  下意识看向裴宴带来的邵清和和杨阳两个,结果这俩人不仅没有提出反对,杨阳还举手道:“师父,这是不是太少了?也就是我们平时的一半。”
  裴宴“时间还算足够,可以轻松点。”
  其他人:!!?
  裴宴布置完任务,看大家没有异议,就把现在对她毕恭毕敬的吕经理叫过去。对于试营业,还有不少事情要商量。
  卫蔚忍不住拉住了杨阳:“真的假的?你是给你师父当托吧?这真是你们平时训练量的一半?”
  杨阳满脸无辜:“对啊,我从最开始就是这么训练的。”
  卫蔚:“……”怪不得杨杨阳只做了一年就有这等刀工,本来以为他是什么天才——当然天赋也少不了,但肯定更多因为这个训练方式。
  叶林忍不住看向邵清和:“他说的是真的?”
  “是真的,”邵清和说,“他从开始学厨就被裴小老板这么训练,现在脑子都坏了,以为这才是正常的。”
  “没事,”邵清和笑着拍拍叶林的肩,“做着做着就习惯了。”
  “欢迎来到,斯巴达的世界。”
  裴宴出去,正准备跟吕经理商量试营业其他细节。
  在试营业前,还有不少事要准备,却忽然被胡叔给叫住。
  裴宴大概能猜到胡叔要说些什么,果然,胡叔第一句话就是:“抱歉,我不是有意针对你。”
  裴宴看着他。
  胡叔面容严肃,似乎不大习惯说这样的话:“我在沈家待了二十多年,从南金玉开业第一天开始就在这里,实在是不忍心看它被搞得一团糟。如果你真的是因为老爷子娇宠,才被送到这里来的话,我还想着要夺权,做后厨的实际控制者。”
  裴宴对此早有猜测。
  胡叔在资料中并不像什么利欲熏心的恶人,甚至可以算得上人品不错。
  那他为何不配合,就有些耐人寻味了。
  也没有准备太过苛责,毕竟胡叔也算是不可多得的好二厨。况且这道歉也十分真诚:“您只需要好好帮我,准备试营业,我便不会怪您。”
  第91章
  胡叔严肃地一点头:“那我就回去准备了。”
  裴宴的东坡肉, 他专门留下了两块,打算仔细尝尝后,琢磨一下自己的怎么改。
  还有她提到的伤心凉粉,也得重新练习一下才行。
  回到后厨, 发现虽说帮厨们嘴上对裴宴的魔鬼训练营抱怨不跌, 但手上已经很自觉地动了起来。
  眼前有奖金这根胡萝卜吊着, 况且明眼人都能看出,裴宴这位新大厨无论是厨艺还是领导力,都要比之前的老爷子二徒弟要强。
  能进来沈家金玉楼做帮厨的, 除非是小伍那种关系户,其他在厨艺上肯定少不了天赋。
  这种人, 不可能没有向上爬的野心。
  按照裴宴的手艺, 南金玉发展不会差, 未来十分可期。裴宴给奖金如此大方,也不像是在薪资上格外苛刻的。
  磨练自己的手艺,得到裴宴的赏识,进而被提拔成为二厨……帮厨们的心理,大都有这样的想法。
  而叶林更是忙着按照之前记在手机上的, 裴宴提到的要点,打算一道道试验。
  胡叔看着眼前一片热闹的后厨。
  沈老爷子的二徒弟没什么野心,之前南金玉虽说口味稳定,但一直没多少突破。
  原本觉得是稳中求胜, 现在看来,还是缺了点活力。
  而裴宴一来,后厨的整个精神面貌竟都不一样了。
  胡叔严肃的脸上露出个浅淡的笑容, 走了进去。
  与此同时,南金玉总经理办公室内。
  正式开业后, 裴宴绝大部分时间肯定都是在后厨,所以办公室并未修得很大,只摆了一张办公桌和一组谈话用的沙发。径自去泡了两杯茶,推给吕经理:“六安瓜片的新茶,尝尝。”
  吕经理正襟危坐,一边小心翼翼喝茶,一边用余光打量裴宴。
  他在今天之前,只跟裴宴在聊天软件和电话上有过交流。虽说察觉到并非软和性子,但也没怎么把这年轻小姑娘看进眼里。
  结果实际一见,气势极其迫人不说,自带种高高在上的上位者气质,手段也十分了得,一顿棍子一颗枣,把后厨班子搞得服服帖帖。
  至于他自己,也被狠狠敲打一番。现在调整过来,不至于像刚才那样慌乱,但多少还有些胆战心惊,生怕惹怒裴宴,真丢了饭碗。
  现在这份工作待遇很好,他也做惯了,要真被开除,四十多岁的中年人,很难找到待遇相似的工作。
  吕经理不由纳罕,裴宴这气势,这手段,哪里像是个二十二岁的小姑娘?
  偏偏她还不是在沈家养大,难不成有些人就是天生上位者。
  裴宴翻看自己带过来的资料:“后厨这边我已经弄得差不多,剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作,这些我记得都属于你的管理范围?”
  吕经理点头。
  裴宴:“那就还是由你全权管理,记得把服务员和清洁工的轮班表发一份给我,服务员们的具体资料,包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员,扣掉休假,平均每天在班的十人左右,这够用吗?”
  吕经理思索片刻:“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大,这种高级餐厅,能坐满大半位置已经算好,以前一直很够用。”
  裴宴敲了敲桌子:“那就先看看。若是试营业反响不错,就立刻开始面试新服务员,至少要增加到二十个。还剩两个星期,让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境,等我来检查后厨的那天,叫领班和两个迎宾员过来开个小会。”
  “剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查,如果有不行的立刻换。”
  南金玉原本的采购来源都在基准线以上,但其中有几家还是无法满足裴宴要求。
  其实她手里还有五张食材检索券能用,原来因为抠门,除去面粉大米这种方便远途运输的,一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅,本就对食材有高要求,也不差这点运输费,完全可以用上。
  只不过,她现在的菜品只能说是基本定下,可能还会根据试营业的反响改动。
  所以最终还是打算,等正式营业前,再用检索券。
  “我能想到的基本就是这样,你还有要补充的么?”
  吕经理思索片刻:“财务部和营销策划部现在还在放带薪假,有什么需要他们做的么?”
  裴宴想了想:“试营业三天财务部正常上班,营销策划部先不用,趁此时间让他们拟一些广告案上来。”
  吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人,效率很高。
  第二天早上就把裴宴要的资料,通过微信发了过来。
  裴宴简单看了一下,资料很详尽。
  虽说之前沈老爷子也给了她资料,但重点都放在后厨上,对底下其他员工的认识,肯定没有吕经理这么详细。
  吕经理此人,虽说是标准老油条,不过能混到现在这位置,能力肯定不差。
  这种人,只要能压制住他,哪怕有一点小心思,其实也不碍事,用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便,不然裴宴也不会留下他。
  不过以防万一,至少这段时间,她还是会多盯着他点。
  之后的一个礼拜,裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样,最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉,剩下的才按照优先级,依次给到其他分店。
  南金玉作为燕京的重要分店,供货商质量仅次于北金玉,不过还是有几家不能达到裴宴的标准。
  裴宴走过几个大型农贸市场,成功将这几家,替换成了更好的供货渠道。
  一个星期眨眼而过,很快就到了检查后厨班子们的日子。
  检查当天。
  裴宴没第一时间去后厨,而是先跟领班和迎宾员开了个短会。
  主要就是叮嘱他们一定要面带微笑,服务不过渡热情,但是要尽量贴心。
  本就是高级餐厅的服务员,这些他们应该都明白,裴宴也就是以防万一,简单叮嘱完,就过去后厨。
  后厨内。
  哪怕胡叔都有点微妙的紧张,更别说其他人,尤其是帮厨们了。
  帮厨们本就是都是年轻人,现在一个个得都像是热锅上的蚂蚁,卫蔚嘴上自我安慰:“没事,这几天不是有好好按照训练日程训练么?”
  但实际上心里依旧把古今中外各路大神拜了个遍。
  毕竟裴厨格外挑剔,要求超高。
  不能得到她认可,不仅拿不到奖金,可能还会被降薪,甚至开除。