第214节
  股东高管们大都认为,别说是沈恒,哪怕是二徒弟, 她恐怕也是很难比得上的。结果实际一尝,这压根就是碾压的级别!
  股东高管中的一人, 曾跟裴宴打过几回交道的李副总夹了筷铁板牛柳粒。
  牛柳切成大块, 用黑胡椒调味, 在铁板上还滋滋冒着油。外皮微焦,里头却嫩得出奇,满满都是黑胡椒微辣的香味。
  又夹了一根烤小羊排。
  这小羊排,是裴宴根据原本小饭馆里的铁板羊肉做出来的,选用的是上好羔羊排, 肉质鲜嫩,一口下去,肉汁爆开,酱香、孜然香和辣椒香完美融合, 喷香扑鼻。
  花雕大黄鱼嫩白鲜美,半点不腥;凤尾虾鲜香而富有嚼劲;葱烧海参更是能鲜掉眉毛;就连素菜的蟹黄白菜,因为融合了蟹黄的香气, 美味得根本不像是蔬菜。
  毛血旺辣度正好,里头料很足, 最顶上铺了满满一层爽脆的毛肚——李副总向来不爱吃猪血鸭血这类血类食物,这次却热不住破了戒。也不知道裴宴是怎么做到的,毛血旺里的血一点没有那种黏腻腥气,难以接受的口感,反倒滑滑嫩嫩,香味十足。
  李副总吃得满嘴流油,一抬头,发现其他人也没比他好到哪去。
  平日里极其在意形象,十分有包袱的股东高管们,此刻却拼命夹菜,旋转圆盘被转得就差飞起来,为了最后一块羊排,差点拿筷子打起来。
  至于其他客人——只要是已经上菜的桌上,也基本都是这个画面。
  而没有点招牌套餐,而是点多人套餐、双人套餐的,虽说没有如此夸张,但也没好到哪里去。
  一边吃一边忍不住感慨:“这葱烧海参人工找文裙81481六96三,入会每日免费帮找也太鲜了!比专做鲁菜的宋家好吃好几倍!”
  “这个虫草花鸡汤也好喝!鸡肉特别嫩!”
  后两个套餐也有裴宴亲自做的招牌菜,况且其他菜都是裴宴监督三位二厨练习改进过两周的,味道比之前的南金玉也好上不少。
  而还没上菜的客人们,看着其他人吃成这样,这怎么看都是特别好吃啊!口水都快流下来,分明才过去二三十分钟,换做别的高端餐厅,别说主菜,开胃小菜都不一定来得及上来,却一个个等不及地不停催服务员。
  新南金玉,每道菜的量其实都不小,这一招牌套餐,足够六个男人吃得肚圆。
  然而这七道主菜,却被飞速抢光。李副总仗着自己还算眼疾手快,每道菜都抢到好几口,却依旧觉得没有满足。
  也就是这时候,招牌中的重点,招牌中的招牌——佛跳墙上来了。
  李副总没等服务员放下,自己就拿了一盅。
  新南金玉的餐具都是雅致中带着大气,这盅也不例外。
  白瓷镀金花纹的盅里,是深金色,浓稠的汤汁。
  汤汁顶上,握着一只整个儿的鲍鱼,光看上去,就十足诱人。
  李副总咽了口口水,舀起那鲍鱼。
  口感是微韧的,很有嚼劲,还吸满了汤汁。汤汁浓稠得过分,几乎到了能糊住嘴的程度,食材的精华全都融合其中,鲜美得过分。
  暖洋洋的汤,鲜美又浓稠,里面的每一样配菜都切成适口大小,软烂却还带着一点口感。
  佛跳墙这玩意,一不小心就会做得太过厚重,显得油腻。
  沈老爷子也是出于此等考虑,才加以修改,出了自己原创的海鲜盅。
  然而裴宴的佛跳墙,分明足够厚重,却半点不会让人觉得腻味。只觉得味从舌头冲到天灵感,一盅喝完,怅然若失。
  股东高管们把勺子上挂的汤汁都舔干净,才终于回神,他们压根不是来吃饭的,而是来评估的啊!
  李副总开口道:“你们怎么看?”
  寂静片刻。
  其他客人,有些压根没去过北金玉,有些或许去过,却已经有段时间。
  而他们作为高管股东,尝到沈恒手艺的机会总要多些。
  不知道是不是他们的错觉……
  裴宴的手艺,哪里止碾压二徒弟,甚至,半点不比沈恒差。
  尤其是这佛跳墙,明显要胜过沈恒的海鲜盅一筹。
  一个股东忍不住纳罕:“她到底怎么做到的?”
  是啊,裴宴到底怎么做到的?
  她甚至并非在沈家长大,而是草根出身,怎么会有这么神奇的手艺?
  李副总道:“这大概就是所谓,天生吃这碗饭吧。”
  他微微垂眼,看向眼前空口如也的盘子。
  头次见到裴宴,他就直觉这姑娘不简单。
  现在实际尝到裴宴手艺,便更有实感。
  不过,虽说不简单,不过到底还是年轻了些,经验不足。
  抬头,看向周围,又看了下表。
  最开始,上菜还算快,不过越到后面,大概是后厨开始有点混乱,上菜速度明显慢下来。
  从上凉菜到上热菜,要四五十分钟。
  这再高级餐厅里,其实不算太慢。
  然而裴宴的手艺太好,以至于客人比平常还要少几分耐心。
  以至于在高级餐厅里其实不算过于慢的上菜时间,也显得格外漫长起来。
  不少客人,都露出不耐烦的神色。
  如果之后两天还一直这样,可不行啊。
  后厨。
  情况跟李副总想的基本差不多。
  虽说一开始还算顺利,但中途,因为各种各样的意外情况,有些乱了步调,速度逐渐慢了下来。
  服务员不小心报错菜品,帮厨手里被丢了太多杂活以至于丢三落四,出菜的时候差点把没经过裴宴确认的一批虫草花鸡汤送了出去——幸亏做这一批的叶林及时察觉,在鸡汤送出去前及时追了回来。
  叶林板着脸,冷冷看向一个帮厨:“我刚才说出的是左边这批,没长耳朵?”
  帮厨讷讷道:“叶厨,抱歉。”
  裴宴拿公勺各尝了一口,点了点其中两锅:“这两锅有点浓了,撇去点油,加半勺水再大火烧两分钟。叶林,你去吧,现在也不是训人的时候。”
  朝帮厨抬了抬下巴:“你也继续,别太慌张。”
  步调乱了,这其实在裴宴预料之中。
  试营业的用意,就是让后厨班子,以及后厨与前厅之间磨合。
  如果一开始就已经磨合得很好,还要试营业做什么?
  只是,本来想着高级餐厅上菜速度都慢,客人按理不会过于在意。
  没想到不过半个小时,就有不少人来催,越催,后厨班子——尤其是帮厨们就越紧张。
  越紧张,越容易被打断步调。
  裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬,抬高声音:“都别慌慌张张的,前面催就催,按照你们的步调来。”
  她声音平淡,帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失,手上动作也平稳下来。
  最后花了一个半小时,做完了所有菜。
  而前厅客人们用餐还要有一段时间,两个半小时左右,今天的试营业正式结束。
  高管股东们和吕经理,带着存放客人们意见表的箱子过来。
  寒暄几句后,李副总开门见山道:“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票,票数……你自己看吧。”
  意见表上,不仅有客人们的意见和建议,还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。
  唱票唱的也是这个分数。
  裴宴接过统计表格看了眼,略微皱眉。
  这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分,但是5分也不多,只占了三分之一左右。
  李副总道:“打5分的,大都是早早上菜的客人。剩下客人,因为等待太久,心情焦躁,这种情况下,再好吃的饭菜,也无法弥补之前的不愉快,分数自然就低了点。”
  “虽说可以勉强批准你开业,但是现在这种状态,开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”
  李副总话没说死,裴宴却明白他的意思。
  现在这个状态,恐怕是不能按照原计划正式开业的。
  只是她不明白一点。
  分明高级餐厅上菜都慢,客人们也不是没见识的,按理都清楚这一点,为什么到她这儿就这么焦急?
  看出裴宴在想什么,吕经理叹气道:“小裴总,也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”
  “今天试营业,只开放了一般大堂,客人都坐在一片,很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香,自然就觉得饥肠辘辘,焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间,却显得格外漫长。”
  裴宴:“……”
  她怎么也没想到,竟然是因为这样。
  邵清河皱眉道:“如果因为这样,不让正式营业,岂不是很不公平?”
  李副总摇头道:“既然存在问题,那在解决之前,自然不能正式营业。”
  后厨班子面面相觑,本以为裴宴会说些什么,她却只点了点头:“我明白。”
  李副总一愣,随后笑了一下,心里对裴宴的评价又高了些:“总之,还有两天,小裴总,您多加努力。”
  李副总说那话,也并非是故意针对她。
  现在这个状态,正式营业,的确会有不少问题。
  况且,不说别的……她的新主线任务,要求可是要得到全体客人三分之二以上的5分!完不成这个任务,她能不能好好活到正式营业都不好说。
  本来还想慢慢磨合,现在看来压根没这余裕。
  好在……对于如何调整,她其实有些想法。
  刚才裴宴发现步调乱了,就意识到自己犯了一个大错误。
  排布后厨班子分工的时候,裴宴参考了原本南金玉的分工,以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
  宫里头早膳一般比较简单,不会有多少花里胡哨的,有时候嫔妃都不会点菜,直接让自己宫里头的小厨房给做了。
  不过午膳和晚膳两顿正经的,则全是由尚膳局做的。