第293节
  第158章
  梅林三星的评级极为严苛, 到现在为止,世界范围内也仅有93家梅林三星。
  在梅林三星里都不算底层……那这家餐厅,得是切切实实的世界顶尖级别。
  路易斯挂上表弟电话后,先是调查了一下这家叫“南金玉”的餐厅的具体信息。
  他作为梅林圆桌评分员, 对全世界范围内的梅林餐厅以及知名厨艺世家都有所了解, 很快就调查清楚南金玉的底细。
  华国厨艺世家沈家家传老店分店, 大厨是沈家的外孙女,一个二十三岁的年轻小姑娘。
  听上去怎么都不像是亚历克斯说的水准。
  然而他当靠自己这些年学的一点三脚猫华语,查到了这家餐厅刚开业时, 华国当地食评家的评价,却意外发现评价竟极高, 甚至不少都提到这家餐厅的一些菜, 超过了沈家总店梅林三星的水准。
  路易斯沉思片刻, 又查了下只有评分员能登录的内部网站,搜索是否有人将这家餐厅提交为“待评分餐厅”。
  他们评分员搜罗到有潜力的餐厅后,会通过内部网站向总团提交。
  这里分为两个情况。
  梅林评分员内部也有考核和分级,根据能力和进入评审团时间分为一级和二级。
  路易斯进入梅林评审团已有六年,能力也很强, 去年成为了一级评分员。他这样的一级评分员只占整个梅林圆桌20%,可以自动跳审核并提高优先级。
  而二级评分员提交后,则会由总团抽取评分员进行一审,再由专门的审核团队进行二审。
  若是能通过审核, 总团便会按照一定的优先级将“待评分餐厅”进行排序,然后随即抽取评分员派下品鉴任务。
  屏幕上圆圈转了一圈,显示结果, 还真有一个。
  提交的是一位华国的二级评分员,时间半年多前, 给出的参考评级是“两星”,结果在一轮审核就被毙掉了。
  这也算是情理之中。
  梅林圆桌有“避嫌规定”,评分员提交本国餐厅,无论是前期审核还是优先级评定都会格外严苛。
  南金玉是三星分店,还是个开业时间不长的新店,本就自带debuff,双重debuff,能通过审核就怪了。
  而且,路易斯想,没通过审核恐怕还有个原因。
  梅林星级有不成文规定,对于梅林三星餐厅的分店,评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多,想要评上三星,那得在整个三星里达到中高层水准。那位评分员当时预估的评分是两星,说明当时的南金玉,真实水准顶多也就是个中低层三星。
  南金玉大厨极为年轻,还有很大成长空间。
  一般这种情况,评审团都会选择让大厨再成长成长,以防拿到两星后压力太大或者飘了,反倒失去成为三星的机会。
  毕竟但凡拿到星级,外界对这家餐厅会更加期待,也更加严苛,一个不小心还会丢星,这压力可不是开玩笑的。
  若是这种情况,路易斯也会选择这么做。
  然而,现在情况不同。
  亚历克斯亲口说,南金玉水平绝对超过他上次尝过的那家意国餐厅,而那家意国餐厅,在梅林三星里也算金字塔中间。
  若是自家表弟判断准确,那这只能说明,短短半年里,这家餐厅又成长了一大截。
  要知道,梅林三星水准的餐厅,成长起来谈何容易?
  这就好像数学考试,从90分到100分,比从60分到70分可难多了。
  路易斯承认,他现在对这家华国餐厅,可以说是极度好奇。
  他打开网页,立刻下单了三天后飞往燕京的机票。
  路易斯准备行李的同时。
  裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。
  南金玉后厨原本也有烤箱,不过平时用来烤小羊排就已经占了大部分时间,实在腾不开来烤其他东西。
  为了这次的新食谱,她便又下单了三台商用烤箱,烤箱下面还自带用来晾成品的架子。
  至于这次的新食谱……那还得从五天前说起。
  五天前,周一,裴宴真趁着工作日客人没那么多,抽空烤这周的赠品小零嘴,忽然听到系统提示音。
  她当时手一抖,差点把一盘子米花糖撒了,打开面板一看,是个支线任务。
  [支线任务3:年节回馈活动]
  [还有一个多月,要迎来新的一年。南金玉开业至今已满一整年,是时候回馈一下老食客,提升老食客粘性了!]
  [请宿主在元旦前三周以及春节期间,举办“年节回馈活动”,借此获得食客满意度、提高老食客粘性吧!(评判标准:食客对此活动满意度达到90以上,且老食客粘性增加10%)]
  [任务奖励:商城一折~九折随机折扣券x1(可叠加使用)]
  裴宴去年过年的时候也曾考虑过要不要搞活动,不过那时候南金玉才开业没多久,她自己放假的时间都没有,实在是没功夫搞些有的没的。今年下半年倒是逐渐空一些了,她本就琢磨着要不要搞个活动,奈何想起来的时候中秋都过去了,再后面压根就没什么节日。
  现在倒是正好。
  做支线任务,还能换个打折券。
  至于这个时间……虽说提前三周就开始搞有点早,不过很多商场为了促销,十二月初就挂上圣诞装饰了,早归早,也不算过于夸张。
  眼看已经十一月底,裴宴立刻叫上吕经理和营销策划部,商量这个年节回馈活动怎么搞。
  “年节回馈?”一个员工琢磨了下,“是要搞打折么?”
  小叶道:“你见哪个高级餐厅会搞打折的?这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜,有些则会送新的,大多是饮料点心。小裴总,我觉得后者更加显得有诚意点。”
  裴宴点头,确实是这样。
  营销策划部的三个员工闻言,立刻头脑风暴起来:“点心,什么样的点心?”
  “既然跟过年相关——腊八粥?汤圆?饺子?”
  “饺子是哪门子的点心?至于腊八粥和汤圆,这俩一个只有腊八能喝,另一个只有元宵能吃,限制也太厉害了。”
  “既然如此,京八件怎么样?”
  最后一句话是吕经理说的。
  吕经理是老燕京人,年节和点心这俩词放一块,满脑子都是京八件。
  所谓京八件,就是八样带馅糕点,一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。
  裴宴琢磨了下:“京八件,大部分燕京人还是习惯去老字号买,不过……这倒是个好想法。”
  她说的好想法,并非是“京八件”本身,而是其代表的糕点大类。
  南金玉目前的甜品,是没有糕点的。
  糕点味干,适合配着茶吃,放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品,上这么一小碟子配着茶,那倒是别样新鲜的滋味。
  定下大基调,又和员工们商量了下细节,裴宴便开始琢磨食谱。
  琢磨了两天,最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。
  这四样,都是点心里,她做得最顺手的。
  敲好食谱,在家里试着做了两回,便下单了新的商用烤箱。
  烤箱这玩意,每台机子都有自己脾气,裴宴干脆趁着晚上,在后厨单独做一回,试试火候。
  看着裴宴要动手,本来在各自练习的后厨班子都凑过来,眼睛亮晶晶:“裴厨要试做新东西了?”
  “是那个新活动的点心吧?我听小叶她们提了。”
  卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置,眼睛瞪得大大的,一眨不眨。
  馅料是提前做好了的,绿豆沙和枣泥都炒了一个小时,成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天,又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮,就得现做。
  裴宴最先做的,是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。
  猪油、水、面粉、白糖活成油皮,面粉和猪油一比一混合成油酥。
  油皮松弛后切成一个个剂子,滚圆后擀平包入油酥,擀成猪舌状后卷起来松弛片刻,收口朝上再次擀平,再次卷起来。
  酥皮分为两份,一份包入她先前熬好的枣泥馅,一半则包入玫瑰鲜花馅。
  鲜花饼上头,用筷子蘸色素点个红点即可。
  枣泥酥则要一顺圈地切开,捏成花瓣模样,再点上一圈红点,花蕊似的。
  两样先进烤箱烤了,她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。
  龙井绿豆糕的皮,跟山楂锅盔有点像,是酥松的口感。和面的时候用的不是清水,而是龙井浓茶,还加了些茶粉进去,最终颜色是浅绿的,面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤,没过多久,枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来,甜滋滋的,香得人直咽口水。
  后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟,用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。
  裴宴正在做最后一样,将牛奶和糯米粉拌匀,加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕,切成四四方方的条后再浇上桂花酱。
  最后做的因为最简单,反倒最先能动口。
  十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕,卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕,一面还盯着烤箱里的三样糕点。
  感觉过了半个世纪,嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了,终于烤箱“叮”的一声,烤好了。
  龙井绿豆糕得凉了吃,剩下两样却热腾腾的更美味。
  她抢了块鲜花饼,顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开,玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来,她被烫得“呼哧呼哧”直喘气,但嘴上半点没停,三两口就吃完了。
  就这么一会,其他所有枣泥糕都被抢完了,卫蔚简直悔不当初,应该先抢一块的,拉着叶林问:“叶二厨,这枣泥糕什么味道啊?”
  叶林舔着嘴回忆道:“枣泥是有点沙的口感,不会有那种酸得发苦的感觉,也不腻,特别好吃。”
  卫蔚:“呜。”
  她被说得口水又要掉下来了。
  裴宴自己取了四块,仔细尝着。桂花酒酿糕简单,没什么问题,剩下三样火候还得调调。
  又调了几天,觉得差不多了,就叫吕经理按照之前说的,每天后厨做糕点各一百块,四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘,另外再留每种二十块,切成四份,跟小零嘴一起随机发给排队的客人。
  排队的客人不乏老食客,这也能刷波满意度。
  这回上的东西比较多,裴宴等活动开始前正式发了个活动微博。
  免费的东西,大家自然喜闻乐见。
  【哇!距离元旦还有三周就送东西。裴小老板,菩萨!】
  【我这种习惯订包厢的都想去排队了,据说小零嘴也很好吃,就是不排队的不能领[口水]】